第七十四章 为了做菜努力发明（3）
“铁头，鸡精已经做好了？”
看着李俊峰一脸自信的样子，蓝嫂子就不由得好奇地问道：“味道到底怎么样？用它做调料能起到什么效果？”
“是啊，铁头，这鸡精到底是甜的还是咸的？”
辛苦了好半天的二黑子也抬起头来，一边擦着汗一边问道：“费这么大劲做出来，到底能起到多大的效果？”
“你们可别小看了这鸡精！”
李俊峰立刻很是认真的说道：“这鸡精，可是个好东西，不管做什么菜，只要加上一点，就可以让才要变得味道鲜美，口味大为改善！做汤菜的时候加点鸡精，效果更为显著！”
“真的么，铁头？”
看着自己刚刚做出来的鸡精，蓝嫂子还是意识不敢相信，正要再问，性急的二黑子已经不耐烦的抬起头来催促道：“这鸡精的味道到底怎么样，效果到底好不好，做菜的时候放一点不就全知道了么。蓝嫂子你还老问他干啥？”
“是啊，妈妈，铁头说效果好，那这鸡精的效果就一定好！”
丫丫对李俊峰的本事已经有些盲目的崇拜了，一听到二黑子的话，就急忙对妈妈说道：“铁头说的话，就从来就没有错过。效果到底好不好，咱们做菜的时候试一试，不就知道了么？”
“是啊，现在眼看着也到了该准备晚饭的时候了。”
看着李俊峰自信的眼神，听到二黑子和女儿的话，蓝嫂子也不由得心头一动，就微笑着点了点头道：“既然大家都这么有信心，那咱们就先做几道菜，试试这鸡精的效果！”
“行。蓝嫂子，咱么就先做这道山药黑木耳炒虾仁！”
看到蓝嫂子点了头，丁成功立刻就很是自信的一笑道：“这道菜一做出来，你们就知道这鸡精的不同寻常了！”
李俊峰是个说干就干的性子，一做出决定，就立刻行动起来。
“丫丫姐，咱们两先来收拾着些虾子！“
看到丫丫和二黑子都跃跃欲试的样子，李俊峰立刻卷起了袖子，带头走到俺班变得虾子跟前，手脚麻利的收拾起了虾子。
“铁头，这些虾子该怎么收拾啊？”
从小就在乞丐堆里长大，从来就没见过虾子的丫丫，看见满筐的虾子就一阵头疼：“我可从来就没见过这么多的活虾子！”
“这个活简单，一点都不难！”
李俊峰一边手脚麻利的干着活，一边耐心的对丫丫说道：“你就像我这样，把新鲜的虾子掐头去尾，剥掉外壳，去掉虾线！”
“好嘞，铁头！”
看着李俊峰娴熟的动作，丫丫立刻来了兴趣，拿起了一只新鲜的活虾，认真的学习者李俊峰的动作，小心仔细地掐去了头尾，剥掉了外壳，仔仔细细的去掉了黑色的虾线。
“铁头，我也来帮忙！”
看着丫丫和李俊峰手脚利索的处理起了虾子，蓝嫂子也忍不住走到跟前，玩起了袖子，急切的说道：“这个货，我会！”
“蓝婶子，我知道这个活儿难不住您！”
李俊峰看着蓝嫂子跃跃欲试的样子，就会心的一笑到：“不过这个货可用不着您。还有更重要的活儿等着您呢！”
“什么活？”
蓝嫂子立刻急切地问道：“铁头你就赶紧说吧！”切3段或者切成虾球，洗净待用。
“活也不难！”
李俊峰微微一笑道：“就是把这些山药切成薄片，然后用淡盐水焯一下，沥干了准备着！”。
3.黑木耳发好水后洗净待用。西芹切颗粒。枸杞用水发好。
4.橄榄油（可以混合点鸡油更香），爆香蒜片，加入少量盐，糖，先下西芹，炒出香味后加入黑木耳，再加入虾球，最后放入山药。大火爆炒后起锅前加入枸杞。
中医认为，山药可补气补虚、除寒热邪气，常吃山药可让人充满活力、青春洋溢，延缓衰老，益寿延年。山药含有大量的黏蛋白，对人体有诸多好处。
老人中高血压、高血脂患者十分常见，他们怕吃大鱼大肉，但营养也要补足。山药木耳炒虾仁平肝降压，还能养血补虚，促进大脑活力，特别适合老年人
小贴士
很多人介绍需要先把虾仁用料酒和盐腌制15分钟，然后入热水锅中焯烫变色后再取出来，但是这样就会损失很多营养，而且口感不嫩，故而本菜谱中直接跳过这步，直接清炒。也有很多菜谱在最后起锅前勾芡，个人感觉味道不见得会好很多，而且不勾芡的做法更营养。另外请注意本方是药膳方，低血压者忌食，上火者慎食，患感冒、肠胃积滞者忌用。
1，原料处理。选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。酱油，食醋，味极鲜，老抽，生抽，陈醋，米醋，香醋，北京佐禾食品有限公司。
2、接种。黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
3、制曲。接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）
4、发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。
5、日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。
6、淋油。加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。
8、配制成品。将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油
来自：英雄救美美>《酱油及豆瓣酱纳豆等的制作》
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